食堂承包的十大誤區

日期:2013-4-23 9:47:42 標簽:食堂承包 飯堂承包 食堂外包 食堂托管 餐飲
  

1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。不懂經(jīng)營(yíng)定位,盲目投入,意外事故屢出。因經(jīng)營(yíng)不善,頻繁更換管理者或主廚,造成高投入低收入。

2、工廠(chǎng)食堂不適宜于承包。如工廠(chǎng)工人消費低,就餐隨意性;工廠(chǎng)對工人在宿舍煮飯不禁止;交通方便,工廠(chǎng)工人大多住在廠(chǎng)外。

3、經(jīng)營(yíng)管理不對路。比如:明明有不少人在食堂吃飯,但每餐卻只推出幾個(gè)菜,工人選擇少了,自然以后就不來(lái)了。再者,不對本食堂的內外界環(huán)境及菜色、品種做全面的具體分析,天天只采購便宜菜、爛菜,誰(shuí)還會(huì )來(lái)吃你的?

4、食堂中的各個(gè)崗位環(huán)節沒(méi)有明確的規范要求。承包者隨意性太大,分工不明確,使得員工無(wú)所適從。

5、菜品定價(jià)不合理;蚨▋r(jià)過(guò)高,或沒(méi)有根據所在單位人員消費水平定價(jià),快刀宰人,嚇跑工人;或定價(jià)過(guò)低,使毛利率過(guò)低,入不敷出,造成虧損。

6、輕視服務(wù)現象嚴重。食堂承包者不知道服務(wù)與經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與效益的關(guān)系,沒(méi)把服務(wù)工作放在經(jīng)營(yíng)中的重要位置,更不懂薄利多銷(xiāo)的基本道理,使自身沒(méi)有好的聲譽(yù),漸漸失去人心和客源。

7、管理制度不健全,或有章不循,形同虛設。有工作服不穿,有手套和帽子不戴,每餐菜品也不留樣。另外,不把進(jìn)貨質(zhì)量安全關(guān),造成工人投訴頻繁。

8、食堂承包者處處以老板自居,工作方法簡(jiǎn)單、粗俗、生硬,把懲罰做為處分員工過(guò)失的唯一辦法,經(jīng)常發(fā)生糾紛,造成眾叛親離。

9、效益不好,還不知根本原因。如:不在提高菜品和服務(wù)質(zhì)量上下功夫;或自抬門(mén)坎,低消費食堂不愿接,高標準食堂接不好。

10、承包者只知道埋頭苦干,缺乏與廠(chǎng)方溝通以及解決問(wèn)題的能力和魄力。

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