如何改善學(xué)校食堂效益

日期:2012-12-19 17:38:24 標簽:食堂托管 飯堂管理 食堂承包
  

(一)轉變經(jīng)營(yíng)理念,擴大市場(chǎng)

學(xué)校食堂,應該轉變經(jīng)營(yíng)思想,理順體制,積累后勤社會(huì )化的經(jīng)驗,積極走社會(huì )化經(jīng)營(yíng)路子。比如采用試點(diǎn)承包制、托管制以及目標責任制,引進(jìn)競爭機制,把社會(huì )食堂業(yè)引進(jìn)來(lái),每個(gè)食堂可以搞一個(gè)餐廳或幾個(gè)窗口向社會(huì )承包,既可以形成良好的競爭環(huán)境,又可以學(xué)習社會(huì )食堂業(yè)良好的經(jīng)營(yíng)機制。另一方面,學(xué)校食堂業(yè)還應走向社會(huì ),我們要利用現有良好的資源和食堂技術(shù),對社會(huì )上承包食堂,或開(kāi)設酒店、美食快餐店等,面向社會(huì )經(jīng)營(yíng),開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)渠道,以彌補校內食堂福利性質(zhì)的不足。

(二)優(yōu)化人員配置,加強員工管理,節約人員成本

學(xué)校食堂,是學(xué)校后勤中大部門(mén),職工人數眾多,控制人員成本,尤為必要。首先,食堂管理部門(mén),要根據各校區的學(xué)生分布情況,對食堂的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行合理的布置,優(yōu)化員工的配置,合理安排職工,防止出現人等事、人浮于事的狀況;其次,建立良好的考核機制,實(shí)行工效掛鉤,并把效益指標落實(shí)到各餐廳經(jīng)理身上,層層分解到位;也可根據各種工作的松緊情況,適當地調節用工時(shí)間,鼓勵實(shí)行鐘點(diǎn)工制,盡量地節約人工費用。

(三)加強材料采購管理,降低采購成本

首先,要推進(jìn)材料采購制度的改革,制定物資采購辦法。成立專(zhuān)門(mén)采購組或由物流部門(mén)集中采購,使材料的采購管理部門(mén)與食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)分開(kāi),實(shí)行購領(lǐng)兩條線(xiàn),使得材料使用部門(mén)與采購部門(mén)形成一種內部相互監督機制,也有利于材料的集中調配,從而減少浪費,降低成本。其次,要廣集貨源,多渠道進(jìn)貨,定點(diǎn)采購。對大額、大批量的原材料采購實(shí)行集體公開(kāi)招標的采購方法,規范采購過(guò)程,在保證質(zhì)量的前提下,取得最低的價(jià)格;對蔬菜的采購,要盡量減少流通環(huán)節,可直接與蔬菜基地簽訂長(cháng)期協(xié)議,爭取以數量換價(jià)格的優(yōu)惠。

(四)加強原材料庫存管理,降低原材料損耗

首先,完善原材料庫存管理制度,加強原材料的庫存管理。要完善食品原料貯存控制,通過(guò)科學(xué)的管理手段和措施,利用有效的物流軟件,進(jìn)行規范化管理,保證各種食品原料的數盤(pán)和質(zhì)量,盡童減少自然損耗,防止原料流失;接收、貯存和發(fā)放各種食品原料時(shí),及時(shí)將有關(guān)數據資料送至財務(wù)部門(mén),確保財務(wù)及時(shí)人賬,做到賬實(shí)相符,杜絕原材料賬外保存。其次,要建立有效的盤(pán)存制度。

(五)加強財務(wù)分析,建立成本、效益考核指標體系

為了提高經(jīng)濟效益,除了加強成本控制以外,還要建立成本、效益考核指標體系,加強財務(wù)管理,做好財務(wù)分析。如采用本量利分析法,對食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析,計算分析保本點(diǎn)和保本點(diǎn)變動(dòng)成本水平,以此作為成本控制目標:還可以通過(guò)制定計劃毛利率、計劃成本率、計劃收人利潤率等考核指標,把實(shí)際指標與計劃指標做比較,找出差異,分析原因,擬定改進(jìn)措施,及時(shí)調整成本費用,做到事前計劃、事中控制、事后調整,保證經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現。

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